ארבעס לשלום זכר

לאכול ארבעס בכיף

נולד לכם בן, מתכוננים ל"שלום זכר", רוצים להגיש ארבעס כמו המנהג המקובל, אבל לא מעוניינים שהאורחים שלכם יסבלו? יש פתרון, והוא נקרא הנבטה.

מהי הנבטה?

הנבטה היא תהליך בו מתחיל לצאת גבעול מהקטנית. במקרה שלנו, מגרגרי החומוס.

למה להנביט?

להנבטה יש יתרונות רבים. ראשית היא מעלה את כמות הויטמינים והמינרלים, כך שהקטנית הופכת להיות קרובה יותר לירק. בהנבטה מושלמת עד ליציאת עלים, הקטנית מאבדת את כל החלבון, והופכת להיות ירק.

בנוסף, ההנבטה מעלה את כמות האינזימים שיש בקטנית, ובכך מקלה על העיכול שלהם, ומפחיתה את התופעה של גזים אחרי האוכל.

מה אפשר להנביט?

כמעט הכל – עדשים, חומוס, שעועית, וגם חיטה, אורז ועוד. למרות הדעה הרווחת, אני הצלחתי להנביט גם קטניות חצויות.

כדאי להתחיל עם שעועית מש, שהיא הכי קלה להנבטה, ורק אחרי שצברתם ניסיון, לעבור להנבטה של חומוס וקטניות גדולות אחרות, שזו הנבטה מורכבת יותר.

איך מנביטים ארבעס?

משרים אותם במים ל24 שעות. מחליפים את המים כל כמה שעות.

מעבירים למסננת, שוטפים ממי ההשריה, מניחים את המסננת בתוך קערה לקליטת הנוזלים, ושומרים בסביבה לא חמה. בחורף אפשר להשאיר בחוץ, בלילה אביבי גם. בקיץ עדיף לשמור בארון סגור, או אפילו במקרר. הבעיה היא שהמקרר מאט את תהליך ההנבטה.

כל כמה שעות מרטיבים ומערבבים כדי לוודא שכולם מקבלים מעט רטיבות, ושהם לא לחים מידי.

במקרה של חומוס, אנחנו לא נחכה עד שממש יצא נבט, כיוון שהוא עלול להסריח ולהתקלקל. 6-12 שעות אחרי ההעברה למסננת, יצא ממנה ריח של טבע רענן, כמו ריח של דשא אחרי הגשם. זהו, ההנבטה הצליחה. זה הזמן להעביר לסיר ולבשל, אפשר לבשל כמות גדולה, לחלק לשקיות, ולהקפיא, או להקפיא לפני הבישול.

יש פשלות?

כן. בקטניות גדולות כמו חומוס, יתכן שאחרי 24 שעות, במקום למצוא נבטוט, תמצאו סירחון. זה יכול לקרות כי הסביבה היתה חמה מידי, או כי הם היו רטובים מידי. לכן כדאי להתחיל בכמות קטנה, וללמוד מהניסיון.

ומה עם הארבעס של קייטרינג עלמגש?

כל החומוס שלנו עובר השריה וטרום הנבטה, גם זה המיועד לארבעס, וגם המיועד לממרח חומוס ביתי. זו הסיבה שהלקוחות שלנו מספרים על תחושה נעימה וקלילה, גם אחרי אכילת צלחת מלאה של ארבעס.

יתכן שיעניין אותך:

החומוס מגדיל את נפחו פי 2.3 בזמן ההשריה. ערך תזונתי של חומוס