קוגל תפוחי אדמה – גסטרונום גדול

קוגל תפוחי אדמה טרי, מתפוחי אדמה אדומים ועסיסיים, מגוררים דק, ויוצרים טעם עסיסי ומושלם.

מי אתה תפוח אדמה?

תפוח אדמה הוא פקעת, לא שורש.

ההבדל הוא, שתפקיד השורש הוא להחזיק את הצמח באדמה, ולהעביר אליו מים וחומרים מזינים מהקרקע. הפקעת לעומת זאת היא בעצם חלק מהגבעול, ממנה יוצאים שורשים אחרים שמחברים אותה לאדמה. הפקעת אוגרת בתוכה חומרים מזינים בשביל הצמח, פחמימות ומינרלים, ושולחת אותם בהמשך למעלה לגבעול. אנחנו מנצלים את הפקעות, מלקטים אותן לפני שהגבעול גדל, וכך מקבלים מאכל עתיר פחמימות, ומשביע.

פגמים בתפוחי אדמה, מה ולמה

כפי שאמרנו, הפקעת היא בעצם חלק של הגבעול, שטמון בתוך האדמה. ברגע שהפקעת נחשפת לאור, מתחיל להתפתח בה כלורופיל, החומר שנותן לגבעול את הצבע הירוק, וזה פשר הכתמים הירוקים שמופיעים לפעמים בתפוח אדמה.

ומה גורם ל"סדק" בתפוח אדמה? זה קורה במקרה שהיה יובש בתחילת תקופת הגידול, והתפוח אדמה נאלץ להסתפק במעט מים, ולפתע ארובות השמים נפתחים, ונותנים לו שפע של מים, שמשפיעים יותר על החלק הפנימי שלו, שגדל מהר, ויצר סדק בחלקים החיצוניים. התפו"א עדיין טעים, וכדי להוריד את הבוץ שנכנס לסדק, צריך לחתוך אותו לשתים, ואז הבוץ יורד בקלות.

ולמה לפעמים תמצאו כתם חום במרכז התפו"א? התפוח אדמה נושם חמצן, בדיוק כמונו. במקרה שירדו יותר מידי גשמים, והצטברו מים מסביב לתפוח האדמה, הוא פשוט "טובע", מאבד חמצן, התאים החיצוניים עוד מצליחים לנשום מעט, והפנימיים הרחוקים, "נחנקים", מתים, ומשחירים. ובכל זאת, אין שום בעיה לאכול את החלק הזה, הוא טעים, ואינו מסוכן.

אחסון

כפי שכתבנו מקודם, תפוח אדמה מוריק באור. ההורקה עצמה, והכלורופיל הנלווה אליה, אינם משפיעים, אבל בתהליך הזה עלול להיווצר גם חומר שנקרא סולנין, שטעמו מר, אכילה של תפוחי אדמה אלו גורמת לתחלואה של מערכת העיכול, מערכת העצבים וגורמת לסימפטומים כגון: כאבים חזקים מאד, בחילות, הקאות, שילשולים, סחרחורת, כווצי מעיים, אובדן רגישות, הזיות ובמקרים קיצוניים אף למוות. לכן כדאי לאחסן את תפוחי האדמה במקום חשוך. ריכוז הסולנין נמצא בעיקר בקליפה ומתחתיה, ולכן תפוחי אדמה ישנים מומלץ לקלף. שימו לב, בישול של תפוחי אדמה מפחית את רמת הסולנין, בניגוד לאפיה שלא משפיעה עליו.

הטמפרטורה האידיאלית לשמירת תפוחי אדמה היא 8-20 מעלות. מעל 28 מעלות הם נובטים מצטמקים ונרקבים. מתחת ל-6 מעלות העמילן הופך לסוכר, והתפוח אדמה מקבל טעם מתקתק. לכן כדאי לשמור אותם במקום חשוך קריר ויבש, אבל לא במקרר.

תפוחי אדמה ירוקים באתר משרד הבריאות

אחסון של קוגל תפוחי אדמה

תוכלו לשמור את הקוגל במקרר 3-4 ימים.

תוכלו לחמם על הפלטה מעל סיר או תבנית הפוכה, למשך שעה-שעתיים.

אפשר גם להקפיא, ולהעביר מההקפאה לתנור חם למשך שעה וחצי. הטעם נשאר אותו דבר.

להזמנת קוגל תפו"א בתבנית קרטון יפה