תפריט
מג'דרה בורגול עם עדשים שחורות, זו מנת חלבון ופחמימה עשירה בסיבים תזונתיים, קלה להכנה, קלילה לאכילה וטעימה עוד יותר מהמג'דרה המקורית.
2 כוסות בורגול
1 כוס עדשים שחורות או ירוקות
3 בצלים
2 כפות שמן
מלח
פלפל שחור
1 כפית כמון
1+2 כוסות מים
מיץ מלימון אחד (לבחירה)
משרים את העדשים עם כוס מים לשעתיים.
קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן, עד להזהבה. מוסיפים לסיר את הבורגול ומטגנים קלות.
מתבלים, מוסיפים את העדשים עם המים ועוד 2 כוסות מים, מערבבים, וטועמים את המים, הם אמורים להיות קצת יותר מלוחים ממים של מרק.
מביאים לרתיחה, מעבירים ללהבה קטנה ונמוכה, ומבשלים 30 דקות.
מאווררים את התבשיל בעזרת ערבוב במזלג ומשאירים את הסיר סגור עוד 10 דקות.
אפשר להוסיף מיץ לימון, ולהגיש. מתאים מאוד לצד יוגורט.
סוד כמוס: אני מכינה את זה הרבה פעמים גם בלי הבצל, יוצא נהדר.
נשמר במקרר מספר ימים.
.
ישנם שני סוגים של פחמימות, פחמימות מורכבות ופחמימות פשוטות.
פחמימה פשוטה מכילה מולקולה אחת או שתיים של סוכר. מולקולה אחת אינה צריכה להתפרק, והיא נספגת בדם במהירות רבה, חודרת לתאים, ומעלה את רמת הסוכר בדם. גם פחמימה שמורכבת משתי מולקולות של סוכר נחשבת פחמימה פשוטה, כי היא מתפרקת בקלות, וחודרת לתאים במהירות.
האנרגיה הזמינה שמיוצרת מהפחמימות הפשוטות, מזניקה את מצב הרוח ואת העירנות, זו הסיבה שאנשים נוטים להתמכר ל"משהו מתוק" כשחסר מצב רוח, או במצבי עייפות.
הבעיה היא שהספיגה המהירה שמקפיצה את האנרגיה, גורמת גם לנפילה שלה אחר כך, מה שגורם שוב לתחושה של דכדוך ועייפות. ושוב לתשוקה למתוק, וחוזר חלילה. התנודות הקיצוניות האלו, גורמות בסופו של תהליך, להתפתחות של סכרת סוג 2 – סכרת מבוגרים.
פחמימות פשוטות נמצאות בסוכר, ממתקים, שתיה קלה, פירות, דבש ועוד.
פחמימה מורכבת, היא פחמימה שבנויה משרשרת ארוכה מאוד של סוכרים שקשורים יחד. בקבוצה זו נמצאים הסיבים התזונתיים והעמילן.
עמילן הוא מולקולה גדולה מאוד, שלא יכולה להספג בגוף כמו שהיא. הגוף מפרק את העמילן לסוכרים בודדים, וכל מולקולת סוכר נספגת בדם. תהליך זה לוקח זמן, וכך הסוכרים נספגים בדם במשך זמן ארוך, רמת הסוכר נשארת יציבה, והאדם נשאר שבע ומלא אנרגיה לזמן רב.
הפחמימות המורכבות נמצאות בדגנים מלאים ולבנים, קטניות, ובירקות שורש כמו תפו"א, בטטה, גזר, סלק ועוד.
להקפיד שהפחמימות שאנחנו צורכים (רבע צלחת, זוכרים?) יהיו מה שיותר פחמימות מורכבות (למשל, להכין מג'דרה בורגול :)), ולמעט באכילת ממתקים ושתיה ממותקת, שעשירים בסוכרים.
את קצב פירוק העמילנים אפשר להאט יותר, ועל כך בעזרת ה' בפעם הבאה.
ערך תזוני של בורגול ועדשים שחורות
