תפריט
מעדן אמיתי שמצאתי בספר בישול ישן של חנה שאולוב, כשחיפשתי משהו מהיר ומיוחד. עם התאמה למה שהיה לי במקרר באותו רגע. מתכון לקינוח אפרסקים טעים במיוחד, רך ופריך, עם טעם מרציפני בגלל השקדים, מרשים מאוד ובלי הרבה מאמץ. מתאים לאורחים חשובים שבאים בהתראה קצרה.
2 חלבונים
1/2 כוס סוכר
100 גרם שקדים טחונים
4 אפרסקים, נקטרינות, שזיפים או משמשים
חותכים כל פרי לשמונה פלחים.
מקציפים את החלבונים, מוסיפים את הסוכר עד לקבלת קצף יציב ומוסיפים את השקדים בתנועת קיפול לתוך הקצף. מורחים את הקצף על נייר אפיה לעיגול בקוטר של 30-35 ס"מ.
מסדרים את פלחי הפרי על הקצף, קודם את המעגל החיצוני, ואח"כ את המעגל הפנימי, מטביעים אותם מעט בתוך הקצף.
אופים ב-180 מעלות כחצי שעה. שומרים במקום יבש, לא בקירור. אם לא חיסלתם הכל בטעימה הראשונה, ניתן לשמור עד יומיים.
סוף סוף מתחילים להגיע הפירות הטעימים של הקיץ לחנויות, הפרי הראשון שהגיע, ומחירו כבר שפוי, הוא האפרסק שמקורו בסין שם הוא גדל בר, ומשם התפשט לכל העולם.
האפרסק מורכב ברובו ממים, ולכן הוא מרענן כל כך ומתאים לימי הקיץ החמים, יש בו שפע של ויטמינים, מינרלים, כמו ויטמין A ו-C, סידן, אשלגן, ועוד.
טוב לדיאטה – בגלל אחוזי השומן והפחמימה שנמוכים בו, הסיבים התזונתיים שהוא מכיל וכמות המים הגבוהה (כמעט 90%) הוא יכול להתאים לאנשים שרוצים לרדת במשקל.
באפרסק חומרים שונים שעוזרים לניקוי הכבד והכליות מרעלים. ישנן תרכובות שונות באפרסק בעלות תכונות אנטי דלקתיות ואנטי סוכרתיות, שעוזרות להפחית את חמצון הכולסטרול הרע ובכך מסייעים לבריאות הלב וכלי הדם. ישנם שימושים רפואיים גם מחליטות של עלי האפרסק.
איך קשורה לכאן הנקטרינה? הנקטרינה היא גם כן זן של אפרסק, והיא אינה הרכבה של אפרסק ושזיף כמו שנוטים לחשוב. השם אפרשזיף ניתן לה כי יש לה קליפה חלקה כמו של שזיף.
ותכלס' מה עושים עם אפרסק ונקטרינה? חותכים ואוכלים כמו שהם, ניתן להוסיף אותם לסלטי פירות, סלטי חסה, ועוגות שונות. הם יכולים להחליף את התפוחים במתכונים שונים, ומתאימים מאוד לעוגות שבהם משתמשים בפירות טריים.
הבהרה חשובה כמובן שמדובר באפרסק טרי ולא באפרסק המשומר, שעובר השריה בסודה קאוסטית כדי להתקלף, ומתבשל עם כמויות עצומות של סוכר.
קְלָפוּטִי אפרסקים: קינוח צרפתי קיצי וקליל, בלי תחתית בצק ובלי להסתבך
