סלט חומוס קיצי

סלט חומוס שמתאים לימי הקיץ החמים, כשאין חשק לאכול אוכל חם. אם יש לכם כבר חומוס מבושל, ההכנה מהירה במיוחד. אפשר להשתמש בארבעס קנוי ורק לערבב עם שאר הירקות.

חומרים:

1 כוס גרגרי חומוס לפני השריה, (כ-1/2 2 כוס חומוס מושרה או מבושל)

2 עגבניות

1/2 בצל

חופן פטרוזליה

1 פלפל

מעט בצל ירוק

מלח

פלפל שחור

כפית מיץ לימון

אפשר להוסיף גם קופסת טונה

הכנה:

משרים את החומוס במים ללילה ומסננים אותו, משאירים אותו במסננת לטרום הנבטה מספר שעות.

מבשלים את החומוס עד שהוא מתרכך, מסננים ומקררים.

קוצצים את הירקות, ומערבבים עם החומוס.

הנבטת קטניות

מהי הנבטה?

הנבטה היא תהליך בו מתחיל לצאת גבעול מהקטנית.

למה להנביט?

להנבטה יש יתרונות רבים. בתחילת ההנבטה, החלבון והפחמימה שבקטנית מתפרקים והופכים להיות קלים יותר לעיכול, כמות הויטמינים והמינרלים עולה משמעותית. בהמשך ההנבטה כשהנבט כבר גדול והוא לא רק נבטוט, אחוז החלבון יורד, כך שהקטנית הופכת להיות יותר קרובה לירק. בהנבטה מושלמת עד ליציאת עלים, הקטנית מאבדת את כל החלבון, והופכת להיות ירק.

בנוסף ההנבטה מעלה את כמות האינזימים שיש בקטנית, ובכך מקלה על העיכול שלהם, ומפחיתה את התופעה של גזים אחרי האוכל.

מה אפשר להנביט?

כמעט הכל – עדשים, חומוס, שעועית, וגם חיטה, אורז ועוד. למרות הדעה הרווחת, אני הצלחתי להנביט גם קטניות חצויות.

כדאי להתחיל עם שעועית מש, שהיא הכי קלה להנבטה, ולהמשיך עם הקטניות הגדולות והמורכבות יותר.

איך מנביטים?

בקלי קלות.

משרים את הקטניות במים ללילה, קטניות גדולות כמו חומוס ושעועית משרים ל24 שעות. מחליפים את המים כל כמה שעות.

מעבירים למסננת, שוטפים את הקטניות ממי ההשריה, מניחים את המסננת בתוך קערה לקליטת הנוזלים, ושומרים בסביבה לא חמה. בחורף אפשר להשאיר בחוץ, בלילה אביבי גם. בקיץ עדיף לשמור בארון סגור, או אפילו במקרר. הבעיה היא שהמקרר מאט את תהליך ההנבטה. שימו לב, שעועית מש חייבים לשמור במקום אפל, האור גורם לה לטעם מריר.

כל כמה שעות, מרטבים מעט את הקטניות, ומערבבים כדי לוודא שכולם מקבלות מעט רטיבות, ושהם לא לחות מידי.

אחרי כמה שעות עד יום, אמור לצאת נבטוט קטן. זהו, ההנבטה הצליחה. לפעמים הוא קטן כל כך עד שהוא עדיין בתוך הגרעין, ולא יוצא החוצה. השלב הזה נקרא טרום הנבטה, והוא כבר מכיל את כל הויטמינים המינרלים והבריאות שתהליך ההנבטה מבטיח. זה הזמן לבשל, וליהנות מכל היתרונות הבריאותיים.

קטניות קטנות כמו שעועית מש ועדשים, אפשר להמשיך לגדל, כלומר להרטיב את הקטניות כל כמה שעות במים כדי שישארו קצת לחות, והם יכולות לגדול במשך כמה ימים עד לאורך של 6-8 ס"מ. אפשר לאכול אותם גם בלי בישול.

קטניות גדולות כמו חומוס ושעועית אי אפשר לאכול בלי בישול, ובהנבטה ארוכה הם מסריחות, כך שברגע שיצא נבטוט, זה הזמן לבשל. אפשר לבשל כמות גדולה, לחלק לשקיות, ולהקפיא.

יש פשלות?

כן. בקטניות גדולות, קורה שאחרי 24 שעות, במקום למצוא נבטוט, מוצאים סירחון. זה יכול לקרות כי הסביבה היתה חמה מידי, או כי הקטניות היו רטובים מידי. לכן כדאי להתחיל בכמות קטנה, וללמוד מהניסיון.

ואצלנו בקייטרינג עלמגש?

כל החומוס שלנו עובר השריה וטרום הנבטה, גם החומוס לארבעס, וגם החומוס לממרח חומוס ביתי. זו הסיבה שהלקוחות שלנו מספרים על תחושה נעימה וקלילה, גם אחרי אכילת צלחת מלאה של ארבעס.